中華のお店に行くとエビがブリブリと、非常にエビらしい食感をしています。
家で炒めるとなんだか小さくなるし、ボソボソしがち。
ポイントはエビの下ごしらえにありましたヽ(^。^)ノ
エビの下ごしらえ
①エビの殻をむいて背ワタを取る。
背に切り込みを入れて背ワタを取ると、一回り大きなエビになります。
②酒と片栗粉をもみ込む。混ぜ続けると汚れが色になって出てくる。手触りも粘りが出てくる。
③水がきれいになるまで②を洗う。
④ペーパーで水気をふき取る。調理するまで冷蔵庫で冷やす。
マヨネーズ炒め（大きめのエビ20尾）
調理前に下味をつける。
酒 大さじ１／２
砂糖 ひとつまみ
塩 ひとつまみ
すりおろし生姜 1cm
すりおろしニンニク 1cm
ごま油 小さじ１
よく揉みこんでから
片栗粉 大さじ１
をまぶす。
油通しする。多めの油を使ってフライパンで両面焼くのでもいい。
８割ほど火を通す。もう一度炒めるので完全に火が通っていなくていい。
火を通しすぎると硬くなるので注意。
油通したエビをザルにあげておく。
フライパンに
長ネギ粗みじん切り 10cm
マヨネーズ 大さじ５
ウスターソース 小さじ２
砂糖 小さじ２
ケチャップ 小さじ１
酢 小さじ１／２
醤油 小さじ１／４
水 大さじ１
を入れて混ぜながら軽く火を通す。
ふつふつしてきたら油通ししたエビとレタスを投入。
レタスは４～５枚をちぎって入れる。レタスからも水が出る。
皿によそって黒コショウをかけたら出来上がり！
4人前なら同量で主食になりますよ。
とび
ごはんが進む味です
