大好きなイクラさん♡
いつも作っているのは醤油漬けです。
でも本当は、
塩いくらの方が好き。
今年は某国の不買運動のおかげで(？)安く筋子が手に入ったので、塩いくらに挑戦してみることにしました。
今年のシーズンは終わりましたが、私が行く範囲のお店の底値は490円/100gでした。安い！
生筋子をほぐす
生筋子からイクラを取り出すのは醤油漬けと同じ工程です。
用意するもの
- ボール ２つ
- ザル １つ
- 100均で売ってる焼き肉用の網
- 塩 小さじ１
- 60度のお湯 ボール１杯
塩入りお湯を用意する
ボールに塩を入れ、60度のお湯で満たします。
ザルも一緒に温めておきます。
ボールに焼肉の網をのせる
テニスのラケットでほぐす人もいるようですが、私は100均の焼肉の網をイクラ用に用意しています。
筋子からイクラをはずす
薄皮が上を向くようにして網に乗せます。
指で押さえて筋子を引っ張ります。
イクラが潰れない程度に優しく指で押さえて、無理をせず引っ張ることを繰り返すのがポイントです。
またまた素敵な光景に出会えました✨
輝いてる～
4.5％の粗塩を混ぜる
色々なレシピを見てみましたが、塩はイクラに対して４～５％にするようです。
初めてなので間をとって4.5％にしてみました。
塩いくらに入れるものは本当に塩だけです。
今回は家にあった「有明の塩」というのを使ってみました。
時々混ぜて、24時間たったら完成です。
醤油漬けより簡単
味の感想
まさに「塩いくら」でした。
デパートで買うものと比較すると「うまみ」が不足していて、塩味を強く感じます。
そして独特の「ねっとり感」がない…。味はイクラだけど塩いくらではない。
作りたては少々生臭さも感じました。
案外奥が深いのね
塩を強く感じたのは、塩湯で生筋子を処理したからかもしれません。
来年に向けて備忘録
生筋子の処理は今まで通り塩湯でする。
塩を入れる前に、醤油洗いをしてみる。（うまみアップの狙い）
ザルで醤油を切ってから、１％の塩を混ぜる。（塩は後からでも足せる…はず）
イクラからでる水気を切るため、ザルに入れて24時間冷蔵庫に入れておく。（生臭さが消え、ねっとりした仕上がりになるか？）
塩いくら道は
始まったばかりです！
